成都烟火与咖啡香交融，菜市场变身消费新赛道

在成都，咖啡文化与烟火气息交融，菜市场成为消费新赛道，这里，传统的菜市场焕发出新的消费活力，咖啡香与日常生活紧密相连，共同构建了一种独特的休闲生活方式，成都的市场创新展示了消费新趋势，展现出城市活力与多元化的魅力。

周日上午，玉林菜市场如往常一样热闹。穿过弥漫着生鲜与熟食混合气味的通道，一家挂着“饮豆是福”招牌的咖啡“炒货铺”静立其中。 《2024年成都咖啡行业调查报告》显示，成都的咖啡门店数量已突破5000家，消费形态日趋多元。在行业不断演进与分化的浪潮中，一批像“咖啡炒货铺”这样的特色门店通过深入社区、扎根菜市，以亲民的价格和松弛的氛围，悄然改变着咖啡与日常生活的联结方式。一条从城市烟火气里生长出来的消费新赛道，正悄然舒展。

咖啡店开在菜市场：

“更像是开在菜市场里的‘炒货铺’”

12月7日上午，记者循着手机地图的指引，穿过拥挤的通道，在几处干杂摊位后，找到了杨沛珩的“咖啡炒货铺”。

店内陈设简单，一台烘焙机、一台咖啡机、一个操作吧台，最引人注目的是，陈列在吧台前的麻袋装的咖啡生豆，以及柜台旁清晰标示的价格板——“美式：豆价×克数+手工费3元+包材费；奶咖：豆价×克数+手工费3元+包材费+牛奶/果汁”。

▲“咖啡炒货铺”位于玉林菜市场深处，旁边是一家冒烤鸭店

一位头发花白的老人走进店铺，好奇地张望片刻后，点了一杯美式咖啡。杨沛珩熟练地现场磨豆、萃取，最后的价格定格在8元。“比豆浆贵不了多少。”老人笑着接过纸杯，在店外的小板凳上坐了下来。

“与大家印象中的精致咖啡店不同，我们其实更像是一家开在菜市场里的‘炒货铺’。”杨沛珩一边为顾客称量咖啡豆，一边向记者解释店铺的经营理念。这位来自哈尔滨的“80后”，已在成都咖啡行业深耕5年。今年5月，他将这个颠覆传统的想法付诸实践，把咖啡店开进了菜市场。“既然咖啡豆本质是炒货，那就在炒货该在的地方卖。”杨沛珩说。

“菜市场更贴近日常，也是大家生活中必不可少的一处场景。”杨沛珩说，选址于此正是看中这种“无距离感”的消费场景。令他惊奇的是，前来消费的客户群体出人意料地广泛：早起买菜的阿姨会顺带买杯咖啡回家，周边上班的年轻人把这里当作“性价比天堂”，还有咖啡爱好者专门来挑选新鲜烘焙的豆子。

▲杨沛珩开在菜市场中的“咖啡炒货铺”

据杨沛珩介绍，店铺每天营业时间与菜市场同步：早上稍晚开门，傍晚随市场关闭。这种节奏使得咖啡消费不再局限于午后或周末休闲，而是融入“买菜-喝咖啡-回家”的日常动线。“大家不会有那种严苛的要求，反而对你很包容，都愿意尝试新的事物。”他告诉记者，尽管咖啡行业竞争激烈，但菜市场的场景却给予了差异化生存的空间，开张半年来，店铺日均出杯量稳定在80-100杯，生豆销售量也逐月增长。

在成都，像这样扎根菜市场的咖啡店并非个例，从老旧社区到闹市街区，越来越多的咖啡店以更日常、更本质的面貌扎根于城市的烟火肌理之中，融入到成都人的“家门口”“菜篮旁”。“成都人对待新鲜事物有种天然的接受度和松弛感。大家不觉得喝咖啡非得坐在精致的店里，应该像喝茶一样，怎么舒服怎么来。”杨沛珩表示，成都松弛、包容的城市气质，使其成为新业态、新模式的理想试验场。

“不打扰”的尊重：

同意保留墙原貌，包容路边设座

从玉林往东北方向约5公里，书院街街道的中道街菜市场旁，常泗泓正在“The Burrow陋屋”门口调整着露天座椅的摆放位置。2022年8月，这位沈阳青年将菜市场里一处闲置的仓库改造成了现在的咖啡店，裸露的水泥墙、工业风灯具与原木吧台混搭，形成独特的视觉风格。

▲“陋屋”咖啡店

“虽然这里看起来很旧，但它处在了春熙路和电视塔商圈的核心位置，是一处非常理想的年轻人生活和消费的目的地。”常泗泓回忆当初选址时的考量。不过，理想区位与现实环境存在落差：店铺门前是坑洼不平的水泥地，雨天容易积水；周边菜市场环境嘈杂，基础设施相对陈旧。

令人意外的是，店铺开业不久，相关部门就启动了街区改造工程。“路面重铺了沥青，门口地砖也重新铺设了。”常泗泓指着如今平整的店前空地说，“这种主动改善周边环境的行为，让人十分暖心。”

更大的触动来自一次“不打扰”的尊重。去年底，街区计划统一粉刷外立面墙面。当施工人员来到“陋屋”前时，常泗泓表达了顾虑：纯白墙面可能与店铺的复古工业风格不协调。“我们只是试着沟通了一下，没想到他们真的听取了意见。”最终，相关部门决定保留这面墙的原貌，只做了清洁处理。如今这面斑驳的红砖墙，已成为店铺最具辨识度的特征之一。

▲“陋屋”咖啡店开业前，原址是菜市场里的一处闲置的仓库。图片由常泗泓提供

“不打扰”的理念还体现在门店对公共区域使用上。“只要在不影响交通的情况下，相关部门都不会干涉我们的正常经营。”常泗泓说，这种对路边设座的包容，让只有17平方米的小店拥有了宝贵的延伸空间。天气晴好时，店外的座位总是最先坐满，顾客边喝咖啡边观察市井街巷里的烟火气，成为该店的一大特色。

2014年来成都读大学的他，毕业后选择留在这座城市创业。“成都对创业者来说是一个从0到1极好的城市。”常泗泓说，这座城市的容错率让创业者能够稳步发展。目前，他的品牌已经拥有两家稳定运营的门店，全职员工四人，兼职两人，还有合作的烘焙团队和研发团队，目前他正在筹划新的门店计划。

夜幕降临时，常泗泓喜欢坐在店外，看菜市场收摊后逐渐安静的街道。“在成都，工作和生活的界限没那么分明。”他说，“可能上午在为新品研发焦头烂额，下午就能在河边茶馆找到松弛感。这种平衡，让创业不那么焦虑。”

“老树发新枝”：

烟火气中长出“新滋味”

与“陋屋”一街之隔，“川纳万海”咖啡店在中道街菜市场里已默默经营了5年。

下午3点，店员刘女士正在为一位熟客制作咖啡。“我在这一带长大，以前这条街上都是副食店、裁缝铺。”刘女士是土生土长的成都人，她工作的这家店铺所在的街区，保留着典型的老成都风貌。隔壁是一家经营了20多年的腊味店，再往右是水果摊，而“川纳万海”极简装修，在这片市井景象中引人注目。

▲午后“川纳万海”咖啡店排起队

刘女士见证了这条街的变迁——老店铺逐渐减少，新业态不断涌入，但并未冲淡老街的生活气息。“现在街上除了我们，还有独立书店、手作工作室，但卖腊肉的还在卖腊肉，修鞋的铺子也还在。”她说，这种“新老共存”的状态，让老街既有新鲜活力，又保留了记忆中的温度。

变化也发生在顾客群体中。“最开始主要是附近居民和咖啡爱好者，现在多了很多年轻人专程找来。”刘女士注意到，社交媒体上“菜市场咖啡”的话题，吸引了不少年轻顾客前来体验这种反差感。据了解，目前“川纳万海”已在成都发展出3家门店，皆选址在富有生活气息的街区。

“如今穿行在老街区，这样新旧交融的店铺越来越常见了。”刘女士对记者说，“这不是推倒重建式的改造，更像是一种‘老树发新枝’——房子还是那些房子，邻里也还是那些邻里，只不过里面渐渐长出了新的业态、新的模样。”在她看来，这渐渐发生的变化，其实源于一种共同的生活态度：既向往新鲜的生活滋味，又离不开那份熨帖人心的烟火气。

红星新闻记者 方舟 摄影报道

编辑潘莉

审核 冯玲玲