COMMUNE门店盈利不如奶茶店，年入千万背后的真相？

一家年入千万的COMMUNE门店竟然不如奶茶店赚钱，引发了人们的关注，据悉，这家门店虽然收入较高，但面临着高成本、低利润率等问题，导致盈利能力并不如一些看似普通的奶茶店，这也反映了当前市场竞争的激烈程度，即使是高收入的门店也需要不断寻求创新和突破，才能在市场中立足。

作者| 蓝鲨消费 张二河

连锁餐酒吧品牌COMMUNE幻师（以下简称COMMUNE）正式向"餐酒吧第一股"发起冲击。1月9日，其母公司"极物思维有限公司"向港交所递交了主板上市申请。

公开资料显示，COMMUNE是一家将酒水自选区、超级吧台与就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。截至2025年9月30日，COMMUNE已在全国40个城市布局112家直营门店，其中有109家餐酒吧以COMMUNE品牌运营。

招股书显示，2023年至2024年，COMMUNE营业收入从8.45亿元增至10.74亿元，同比增幅达27.1%；2025年前九个月营收达8.72亿元，较上年同期的7.64亿元持续增长。

据弗若斯特沙利文的资料，2022年至2024年，按营业收入计算，COMMUNE连续三年在中国餐酒吧品牌中位列第一。2024年，中国连锁餐酒吧市场的总收入达135亿元，COMMUNE2024年市占率为7.8%，是第二及第三大竞争对手合计市占率的约两倍。

COMMUNE是如何成为餐酒吧第一品牌的？

一个贩卖"氛围"的新物种

"走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。"一首《成都》，带火了小酒馆们。2016年，COMMUNE首店在武汉花园道开出，逐渐走进了年轻人的视野。

公开资料显示，COMMUNE创始人唐伟棠并没有正儿八经的上过大学（直到创业成功后，唐伟棠才在2021年通过远程学习获得本科学历），曾在北京经营了12年夜场酒吧。2016年，唐伟棠与几个小伙伴在远隔1000公里的武汉想要对传统夜店进行重塑。

在最早的传统夜店领域的打磨中，唐伟棠等人看到了一种市场趋势——消费人群整体时间碎片化，休闲时间也随之碎片化，夜晚不再是休闲娱乐的唯一场景。再者，消费者品鉴能力上升，消费需求升级，对休闲时光的时长和模式都提出了新的要求。

此外，传统的夜经济模式存在着客群复杂难于管理等尚未被解决的弊端，国内的夜消费环境亟需升级。由此背景出发，唐伟棠创立的COMMUNE愿景是：优化和规范夜消费环境，定位为全时段餐酒吧，主打"自在欢聚"理念。

"在这里，大家体验的是一种边‘逛’边吃的社交场景，大家可以和朋友们游逛在数百种瓶装酒水的自选区，按各自喜好自由挑选，一餐甚至由十几次下单次数构成全程体验，朋友们乐于将自己喜好的酒水进行互相推荐。"COMMUNE联合创始人范夏萌曾表示，"我们一直认为，售卖氛围是我们的真正能力所在。"

消费投资人黄海曾提出了一个观点：小酒馆并不属于餐饮行业，它更应该属于文化娱乐行业，"喝酒本身只是一种手段，并不是目的。只是消费者在喝了酒之后，他的情绪更易被调动起来。酒在这个过程中只是一种媒介而已。"

日初资本创始人陈峰则认为，很难用一个通俗的定义去定义COMMUNE，"它不仅是一个餐厅，也不仅是一个酒吧，但这也是它的美妙之处——通过整体的空间、美学、产品、氛围、灯光、音乐等一系列元素重构商业模式，打造出一个新物种。"

很快，"新物种"COMMUNE受到资本强烈关注。2021年初，COMMUNE获得高瓴投资的A 轮融资，2022年，完成数亿元A+轮融资，由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投。

截至IPO 前，高瓴资本与日初资本分别持股9.63% 与1.71%。但创始人唐伟棠仍持股27.93%。

成为餐饮行业中的"少数派"

据招股书，截至2025年9月30日，COMMUNE已在全国40个城市布局112家直营门店。当餐饮行业中的大多数都在聚焦下沉市场、加盟模式时，COMMUNE坚持成为"少数派"——"坚持做直营"。它是如何通过这种模式走向全国的？

1、日餐夜酒，模式创新

在消费者心目中，COMMUNE的形象是丰富多样的。有人认为它是酒吧，将其称之为"啤酒超市"；有人将它称作西餐厅，说"脆脆金沙翅"和"玛格丽特披萨"才是自己选择COMMUNE的理由……

不同于传统酒吧单一的夜间消费场景，COMMUNE从一开始就踩准了 "社交升级" 的需求。它将早午餐、下午茶、晚餐与夜间酒市串联成线，白天是家庭聚餐、商务简餐的优选地，入夜后则变身年轻人社交的潮流聚集地。

这打破了传统酒吧"重酒轻餐"与餐厅"重餐轻社交"的边界，用一套"全时段+全场景"的运营逻辑，极大提升了门店资产利用率。

16小时以上的全时段运营（覆盖早午餐、下午茶、晚餐、夜酒），使COMMUNE门店日均订单量从 2023 年的256单增至 2025 年前三季度的327单，大幅提升空间利用率与资产周转效率，摊薄租金、人工等固定成本。

2、产品不仅是流量，更是暴利的根源

在产品上，COMMUNE主打餐+酒模式，多品类与高品质是其反复强调的关键词。比如，在酒水品类上，COMMUNE提供从洋酒、葡萄酒、起泡酒、精酿、尾酒、吧台生啤、瓶装酒到现打酒的丰富选择。COMMUNE相当于一个平台，库上的一千多种酒水SKU在不断滚动和不定时更新。

为此，COMMUNE筹备建设了自有酒水进出口公司，能够用更低的成本带来更优质的产品体验。招股书还显示，COMMUNE与国内外头部供应商建立长期战略合作，通过集中采购、直采模式减少中间环节，核心食材与酒水采购成本显著低于行业平均水平。与此同时，COMMUNE还自研超人气餐酒单品，比如COMMUNE幻师小酒桶店均月销两万多桶。

如此一来，COMMUNE的自有产品不仅自带流量，还让COMMUNE拥有了较高的毛利率。据招股书，COMMUNE毛利率始终稳定在65%以上——2023 年达到70.5%，2024年略有回落至67.8%，2025年前三季度回升至68.7%，高于餐饮行业50%-70% 的平均区间。（海底捞2024年毛利率62.1%，2025年中期为60.2%）

酒水饮料贡献了营收的大头——约占45%。其中，85%为酒精饮品，而酒精饮品尤其是自有品牌酒水的毛利显著高于餐食。以"幻师系列"自有酒水为例，店内售价20元/瓶的幻师啤酒，外部采购成本极低，淘宝渠道单瓶约 2.5 元，仅这一单品的毛利就可达87.5%。

3、主打高线城市

"COMMUNE不太擅长做定价较低的买卖"，COMMUNE联合创始人范夏萌表示。大众点评显示，COMMUNE的客单价为80-160元。这意味着，COMMUNE必须选择合适的人群。

艾媒咨询2022年发布的报告中提及，中国小酒馆的消费人群主要来自一二线城市，占比高达64.6%，其中超六成的消费者每月至少消费一次，71.6%的消费者每次的消费区间在100-300元之间。

实际上，自成立以来，COMMUNE专注于一、二线城市的开拓。范夏萌曾坦言，"在过往的拓展过程中，我们不是没有错过。像之前我们以为这样的新物种去到一些比较下沉的二三线市场，还不得横着走，但答案是错的。"

据招股书，2023年-2025年9月30日，COMMUNE品牌的门店数量分别为89家、105家和109家，其中，一二线城市门店数量分别为79家、96家和100家，占比分别为88.76%、91.43%和91.74%。

这种以高线城市为主的战略，支撑起COMMUNE的单店营收。2023年—2024年，COMMUNE每家餐酒吧日均销售额为26711元、29012元，2025年前9个月为29880元。其中，一线城市的门店日均销售额显著领先，报告期内均比二线城市要高出1万元以上，是三线城市的至少2倍。

不盲目下沉、自有酒水高毛利、全时段运营，让COMMUNE在2024年以110家门店创造出超过10亿元的营收（平均一家店一年营收近1000万元），在中国餐酒吧品牌中位列第一。

盈利能力不如奶茶店？

在当下竞争激烈、行业高度分散的餐酒吧赛道，COMMUNE已形成自己一定的品牌影响力。

在招股书中，COMMUNE在分析自身竞争优势时提到了其"独特模式及定位"，即日餐夜酒模式。

但这种模式并不新鲜，除了同属餐酒吧范畴的"胡桃里音乐酒馆"等直接竞争者，近年来海底捞、湊湊、喜家德、老乡鸡等"外行"也接连跨界试水小酒馆业务，试图分一杯羹。

更值得关注的是，COMMUNE尽管毛利率比较不错，但实际上门店盈利能力并不算好。根据招股书，COMMUNE2023年经调整净利润7340万元，2024年是6620万元，期内其门店数分别是94家、110家。以此计算，2023年、2024年的单店利润大约分别为78万、60万。据古茗招股书，2023年，古茗的加盟商单店经营利润达到37.6万元，加盟商单店经营利润率达20.2%。

另一个重大挑战在于——COMMUNE一线城市同店销售额已连续出现负增长。招股书显示，COMMUNE一线城市2024年同店销售增长率较2023年下滑了1.1%，而2025年前九个月又较去年同期下滑了1.4%。

对此，COMMUNE的扩张战略似乎正在转向。招股书显示，IPO募集所得资金净额一大用途为"扩大COMMUNE网络"——"我们计划在未来数年内，通过COMMUNE幻师臻选店深化在一线城市及省会城市的布局，并通过COMMUNE幻师标准店战略性地进军更多二线及低线城市，从而扩大在核心及成长型商圈的覆盖范围，进一步巩固品牌影响力。"

但"小酒馆第一股"海伦司如今的窘境，似乎已经宣告了小酒馆业态在"低线城市"扩张的终结。

此前，海伦司是"规模优先"的下沉市场拓展逻辑，通过极致性价比和轻资产模式快速占领年轻人市场。三线及以下城市是海伦司的绝对主战场。截至2025年6月30日，其在全国578家内地酒馆中，有399家位于三线及以下城市，占比高达69%。

这种盲目抢占下沉市场的战略，为海伦司埋下发展隐患。近年来，海伦司业绩面临较大的压力。最新财报数据显示，2025年上半年，海伦司收入2.91亿元人民币，较去年同期的4.41亿元大幅下降34.0%，归母净利润下跌27.77%至5033.10万元，业绩已连续第三年下滑。

截至2026年1月12日，海伦司市值仅剩11.52亿港元，较2021年上市首日的302亿港元蒸发96%，资本市场对其信心严重不足。

在海伦司发展策略和盈利能力受到市场质疑的情况下，COMMUNE冲刺"餐酒吧第一股"会得到资本市场认可吗？