西贝降价与鸡排哥现象，餐饮业的变革与挑战

西贝降价推出优惠活动，鸡排哥”走红网络，这一餐饮业的动态引发了广泛关注，近期，知名餐饮品牌西贝推出降价优惠，吸引消费者关注，其旗下“鸡排哥”因独特营销手段成为网络热点，这一系列的动态展示了品牌在市场竞争中的策略调整和寻求新流量的努力。

澎湃首席评论员 李勤余

今天在朋友圈里，想必很多人都看到了“西贝大降价”的消息。据媒体报道，这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%。据说，“由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签”。

深陷舆论风波，不可能对自家的生意没有一点影响。西贝方面调整价格，是自救，也是重新招揽顾客的务实办法。但有意思的是，新闻评论区内，仍有不少网友吐槽：“炒鸡蛋从43到33，它还是高估我了”“黄米凉糕居然只降3元，真是‘大出血’”“还是价高质低”……

明明是大降价了，还起到这样的效果，不知道西贝方面会作何感想。说起来，前段时间在讨论预制菜相关话题的时候，就已经有很多人提到了西贝的“贵”，看起来，现在西贝终于想通了？

当然，一家餐饮品牌的价格到底定得合理不合理，也是由市场和消费者决定的。既然西贝过去能火，而且在很长时间内都算得上是头部的连锁品牌，那么它肯定也有自己的成功之道。换句话说，西贝之所以会面临如今的窘境，可能不只是因为“预制菜”，也不只是因为“贵”，还有对待消费者的态度问题。

有些商家常常把“亲”“宝”挂在嘴边，有些商家在顾客走进店铺时把口号喊得震天响，有些商家没等消费者坐下就开始口若悬河地宣传自己菜品，但是，这些真的重要吗？一顿饭吃下来，到底有没有真的把消费者放在心上，每个人心里都会有结论。当顾客付出了金钱，商家的承诺却与消费者的实感存在温差，最终就会导致买卖双方的信任脱钩。

什么才是真诚？最近走红的“鸡排哥”李俊永，可能给出了一个最形象的答案。他知道常客的口味偏好，记得他们的生活近况，掌握他们的作息时间规律，最重要的是，他从来“不玩虚的”。令很多人会心一笑的幽默感背后，其实是他给顾客带来的情绪满足，他对顾客期待的深刻理解，还有他虽然手忙脚乱但非常严肃、认真的服务态度。

路边摊主“鸡排哥”，或许和西贝等大牌餐饮品牌不在一个层级，但总有一些道理应该是相通的。前段时间，西贝推出一连串“我以为我再也吃不到西贝了”“祖孙三代吃西贝”“一碗汤被送一套房”“宝宝厌食被治愈”等温情故事，非但没能引发消费者的情感共鸣，反而起到了强烈的反作用。

归根结底，这无关西贝“会不会公关”，而是西贝有没有真诚面对消费者的问题。如果到这时候，还在自说自话，自我感动，而不愿意俯下身子，像鸡排哥一样倾听消费者的心声和需求，那光靠降价，可能也无法立刻扭转乾坤。

都说我们现在身处的是一个悦己经济的时代，那么什么才是真正的“悦己经济”？不是商业营销的花言巧语，不是商业概念的虚无缥缈，而是深度的情感连接。从这个意义上来说，每个人可能都在寻找自己的“鸡排哥”——让消费者真正感受到自己被重视，被尊重，被商家坦诚相待。

本 期 编 辑 邢潭