锅圈食安考验与万店狂奔遭遇波折之际业绩回暖

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

锅圈因食安问题引发了广泛关注。9月8日晚，词条“锅圈食汇蛆虫”一度登上微博热搜第二，据了解，有消费者称，其在锅圈食汇某门店购买火锅底料和食材，之后感到不适，次日在未倒掉的火锅汤底中发现白色蛆虫若干。针对此事，9月9日，锅圈食汇母公司锅圈相关工作人员回复《华夏时报》记者表示，经鉴定同批次产品不存在质量问题，同时红酸汤产品不存在虫卵长期存活的客观条件等。

锅圈自2023年11月在港股上市后，经历了近两年的业绩平稳期，于今年上半年迎来强劲增长，在这一轮复苏中，锅圈门店恢复扩张态势，其中乡镇市场的下沉布局成为锅圈门店增长的主力，数据显示，今年上半年，锅圈净增250家门店，其中乡镇门店净增长270家。然而，在拓展乡镇市场中，供应链管控难度加剧、食品安全风险攀升等，这都对锅圈提出了更高的考验。

回应食安危机

关于此次锅圈食汇蛆虫事件，9月9日，本报记者从锅圈相关工作人员方面了解到，这件事发生在上周，当时客服和食安就已展开调查，其表示从逻辑上不太存在生蛆的可能。

就此次食安问题，锅圈相关工作人员在给本报记者的回复中详细解释，事情发生后，该公司第一时间成立专项工作小组，及时向主管部门提供了同批次的产品进行检验，经鉴定同批次产品不存在质量问题；同时红酸汤产品的所有原料均需经过胶体研磨和高温杀菌，消毒后的产品原材料全程处在密闭的管道、罐体内，不存在虫卵长期存活的客观条件；本次涉及到的产品生产于2025年7月16日，距离事件发生一月有余，异物无法以活体虫卵的状态存活这么长时间；以及消费者在食用相关产品时，会将产品加热到100℃，不存在后续孵化成活虫的可能性。

同时，锅圈认为，此次产品，消费者于8月23日购买并于晚间食用了相关产品，次日中午在未处理的汤底中发现存在所谓异物，仅凭照片和文字无法判断异物来源，无法确定锅圈产品存在问题；出于感谢消费者选择锅圈产品以及消费者至上的原则，客服多次联系消费者，并向其提出退单的补偿方案，多次沟通，但遗憾未达成一致。

与此同时，此次食安风波中心的红酸汤产品的生产工厂台江县苗苗酸汤食品有限公司也发布情况说明表示，其生产环节不存在生蛆虫的可能，在成品包装完整的状态下，也没有生蛆虫的可能。

但需要注意的是，不止此次事件，在黑猫投诉平台亦有消费者锅圈食汇出现食品安全问题，8月26日，有消费者发帖称，锅圈食汇世贸倾城店出现食品异物，该消费者表示，其8月25日下单微信小程序锅圈食汇收到后打开发现有异物虫子和头发。

对于此次锅圈食安风波影响，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者表示，“食品安全始终是餐饮企业要严肃面对的问题，关于此次食安风波，锅圈对于自身的调查检查、整顿整改并没有太多的行动，这样对品牌形象口碑会有所影响。”

继续在乡镇下沉

锅圈食汇是锅圈旗下明星品牌，锅圈通过锅圈食汇品牌提供火锅、烧烤产品、饮品、生鲜等各种餐食产品，根据窄门餐眼，锅圈门店主要分布于二、三线市场。

2023年11月，锅圈在港股上市。上市之初的前两年，锅圈业绩表现较为萎靡，2022年至2024年，其收入分别为71.73亿元、60.94亿元、64.7亿元，净利润分别为2.41亿元、2.63亿元、2.41亿元。进入2025年，锅圈业绩呈现回暖趋势。今年上半年，其营收为32.4亿元，同比增长21.6%；净利润为1.9亿元，同比增长1.05亿元，同比大增122.5%。

关于今年上半年净利润大增，从其财报来看，主要是由于毛利显著增加。今年上半年，其毛利同比增加1.08亿元。

锅圈主要依靠加盟商进行拓展，财报显示，截至2025年上半年末，其共有10400家门店，其中加盟门店达到10386家，自营门店仅14家。对于上市以来业绩变化，锅圈相关工作人员对本报记者解释称，“上市之初业绩之所以表现一般，是因为那两年公司重点在于强化加盟商的经营能力，夯实供应链和加强加盟商的运营能力，经过了两年的积累，今年上半年的业绩增长跟这个有很大的直接关系。”

伴随着业绩回暖，锅圈门店也恢复增长。2024年，该公司门店同比减少157家，2025年上半年，其净增长250家门店。在此过程中，锅圈也开始向更下沉的乡镇店拓展。在门店设计上，乡镇门店跟标准门店有所区别。根据2025年半年报，锅圈新乡镇门店在产品结构和门店陈列等方面均有别于其标准门店，更好地满足了乡镇市场的消费者需求。

近两年，锅圈乡镇店成为其门店增长的主要动力之一。2024年，在其整体门店净减少的情况下，净新增287家乡镇门店；2025年上半年，锅圈净新增270家乡镇门店，高于整体门店的增长。9月9日，本报记者从锅圈相关工作人员方面了解到，当前锅圈有将近2000家乡镇门店，“相对于标准店，由于房租等成本较低的原因，乡镇店的面积更大，而且目前乡镇市场还处于一种空白领域，我们不仅拥有强大的供应链体系，同时更具备显著的成本优势。”该工作人员进一步对本报记者解释。

本报记者从上述工作人员口中了解到，今年上半年锅圈整体客单价大概是70元，乡镇客单价需要具体去了解，关于在下沉市场的开店规划，锅圈在半年报中表示会通过新乡镇店重点拓展更多的乡镇市场。上述工作人员也对本报记者透露，关于下沉市场开店规划，高层计划5年再造一个锅圈。

但想要在下沉市场取得成绩并非易事，林岳对本报记者表示，“锅圈下沉市场取得了不错的成绩，但是低线城市通常客单价不高，还有传统的中老年群体对冷冻预制菜有所保留，所以供应链和产品的优化仍是重中之重，比如发展新鲜的菜品，真正带来实惠和方便才有可能持续增长。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰